Como Montar de Fábrica de Geléia de Frutas

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A Geléia de Frutas é uma conserva fabricada com suco de frutas, cozidas em calda. Devem ter aspecto transparente e viscoso. Algumas Matérias primas Frutas frescas Frutas congeladas Polpas pasteurizadas

A pectina é o elemento fundamental para a formação do gel. Elas estão associadas ao processo de maturação das frutas e apresentam a capacidade de formar gel, quando em presença de açúcar. Em frutas muito maduras houve transformação da pectina em ácido péctico, não havendo uma perfeita geleificação. Frutas imaturas, ainda não houve a transformação da protopectina, também havendo alteração do gel. Frutas com maturação adequada têm-se concentração máxima de pectina, cor, aroma e sabor. De acordo com os teores de ácido e pectina, as frutas para a fabricação de Geléia de Frutas devem ser frescas, mas não excessivamente maduras.

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De acordo com os teores de ácido e pectina, as frutas para a fabricação de Geléia de Frutas devem ser frescas, mas não excessivamente maduras. Frutas ricas em pectina e ácido: cítricos, maças ácidas, cerejas ácidas, goiabas, groselhas e algumas variedades de uva. Frutas medianamente ricas em pectina e ácidos: uvas viníferas maduras, maçãs. Frutas ricas em pectina e pobres em ácidos: melão, cerejas e figos verdes. Frutas ricas em ácidos e pobres em pectina: morangos, damascos e uvas viníferas. Frutas pobres em pectina e ácidos: pêssegos, pêras e figos maduros.

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