Como Montar uma Fábrica de Legumes Congelados

Como Montar uma Fábrica de Legumes Congelados

O ideal para congelar os vegetais é logo após a colheita, isto porque alguns vegetais perdem as suas propriedades a cada dia de armazenamento normal.
Alguns legumes, como a cenoura e a beterraba, não perdem as suas qualidades nutritivas, mas mudam a sua textura.

O congelamento é um dos métodos mais utilizados atualmente para se conservar alimentos.
Pelo congelamento pode-se conservar, por vários meses, alimentos frescos ou pratos já prontos para servir, sem alterar o sabor, textura ou qualidades nutritivas.

Para que o congelamento seja eficaz é necessário que a temperatura dos alimentos caia rapidamente para 5ºC e em 1 hora esteja em -18 ºC. Isto faz com que a água existente no alimento congele em pequenos cristais, o que não esse alimento.

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A variação da temperatura no alimento congelado é o que o faz estragar. Se essa temperatura de congelamento fosse constante, o produto poderia ser armazenado por tempo indeterminado em perfeitas condições e com seu valor nutritivo preservado.

A embalagem é fator importantíssimo para a qualidade dos alimentos congelados. Se a embalagem não for adequada, o produto pode sofrer interferência do ar frio e, conseqüentemente, alterações no sabor, textura, etc.

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Projeto de Fábrica de Legumes Congelados



Os vegetais devem seguir alguns fatores para o processo de congelamento:

Devem estar frescos
Devem ter boa qualidade
Devem ser selecionados
Devem estar limpos e higienizados
Deve sofrer branqueamento cada qual conforme tempo necessário
Devem estar enxutos antes da embalagem
Devem ser corretamente armazenados até a expedição

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Observação:

O que é branqueamento?

Branqueamento é o processo que consiste em provocar um choque térmico nos alimentos por um curto período de tempo, permitindo a inativação de enzimas que causadoras da deterioração.

Esse processo remove ar do interior do alimento, fixa a cor, o aroma e o sabor, além de reduzir a carga de microrganismos na superfície, aumentando sua vida útil.

O processo consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e depois em água gelada. O tempo de tratamento varia de acordo com o produto.

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Exemplo de Fábrica de Legumes Congelados com Capacidade de Produção de 3000 kg por dia


1. Recepção de matéria-prima;
2. Estocagem de matéria-prima;
3. Fabricação;
4. Estocagem de produtos acabados;
5. Escritórios;
6. Refeitórios e
7. Vestiários