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Como Montar Fábrica de Ervas Liofilizadas

Como Montar Fábrica de Ervas Liofilizadas

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Planta Baixa de Fábrica de Frutas Desidratadas

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As ervas liofilizadas são ervas que passam pelo processo de desidratação e continuam com suas propriedades.

Podem passar por esse processo diversas ervas como:

• Temperos;
• Pimentas;
• Especiarias;
• Ervas medicinais;
• Chás;
• Orégano;
• Cascas de maçã, Limão, laranja e outros;
• Anis;
• Raizes como Gengibre;
• Louro;
• Cebolinha e Salsinha;
• Alho;
• Alecrim;
• Manjericão;
• Funcho;
• Cominho;
• Cebola;
• Baunilha;
• Canela;
• Noz Moscada;
• Coentro e muitas outras.

Algumas ervas podem integrar receitas dando sabores especiais a pratos diversos como também podem ser utilizadas em composições de chás ou como complementos.

Muitas dão realce ao sabor, aromatização especial e vida aos pratos tantos salgados como doces.

Em diversos pratos da culinária de quase todos os países as ervas liofilizadas ou secas são responsáveis pela característica, sabor, visual e poder transformador de uma receita.

A contribuição delas para a elaboração dos pratos é única e pode ser exclusiva de acordo com a opinião dos grandes chefs de cozinha reconhecidos internacionalmente.

Quem já não ficou com maior vontade de saborear um prato que vem acompanhado de raminho de alecrim, ou polvilhado com ervas finas.

Ou o famoso churrasco e até simplesmente um prato do dia como o arroz e o feijão acrescido com ervas.

Esse costume difere entre países e culturas, nós Brasileiros temos muita influência dos países como:

• África;
• Portugal;
• Espanha;
• Itália e Estados Unidos.

Podemos nos acostumar a diversos hábitos como colocar pimentas na comida como os mexicanos ou manjericão e orégano na pizza como os Italianos.

As ervas liofilizadas ou secas são obtidas por meio se secamento, desidratadas por meio de congelamento a – 35º C e secas em forno à vácuo a 37ºC.

Assim as propriedades não alteram e as ervas continuam aptas ao consumo.

A liofilização gera o encolhimento da erva, mais mantém o sabor, aroma e o visual da erva continua o mesmo.

Um problema muito grande com as ervas é a qualidade e a validade dela.

Sendo liofilizadas de modo adequado as ervas podem ter o período de validade estendido. Só que por se concentrarem muito a utilização delas deve ser com bastante cuidado para não sobrecarregar os pratos.

Algumas combinações podem ser feitas com diversas ervas e serem vendidas como um mix.

Algumas delas são perfeitas como:

• Manjericão, orégano, alecrim e Louro – Podem acompanhar pratos que levam carne;
• Estragão, Cebolinha e Salsa – Acompanham bem os pratos como tortas, omeletes e patês.
Outras ervas podem ser utilizadas unicamente como:
• Manjericão – em saladas, pizzas e pastas;
• Orégano – Pizzas, carnes e queijos;
• Sálvia – caldos, sopas, peixes e carnes;
• Alecrim – Carnes de caça e outras carnes.

Outros produtos também passam por processo de liofilização como:

• Frutas entre elas: banana, maçã, pêra, manga, morango e muitas outras;
• Hortaliças: aspargos, cogumelos, legumes;
• Café e preparações infantis;
• Carnes, peixes, queijos, ovos e iogurtes também.

Para o desenvolvimento da técnica de secagem e desidratação dos alimentos o empreendedor deverá passar por cursos e treinamentos onde irá aprender a como utilizar as técnicas de maneira correta e para isso deverá obter conhecimentos na área de tecnologia de alimentos com especialidade em desidratação.

O produto deve ser vendido em embalagens diversas como sacos de polipropileno que são mais resistentes, embalagens plásticas diversas e vidros.

O importante é que o produto não sofra com umidade onde isso possa interferir na qualidade e segurança que o produto poderá deixar de oferecer ao consumidor.

Após a secagem deve passar por pesagem e encaminhado ao setor de embalagem onde serão dispostas nas embalagens acima citadas.

O produto deve conter rótulo com nome do fabricante, dados da empresa e selo de registro.

Na embalagem também deverá conter as especificações para que tipo de acompanhamento serve, peso, modo de usar e ingredientes utilizados.

As letras devem ser claras e as informações devem ser objetivas.

O produto então estará apto para a venda e deverá estar disponível em:

• Supermercados;
• Mercearias;
• Lojas de conveni~encia;
• Mercados e outros setores co comércio alimentício.

Exemplo de Fábrica para Produção de Ervas Liofilizadas com Capacidade de Produção de 100 kg por dia


1. Recepção de matéria-prima;
2. Estocagem de matéria-prima;
3. Fabricação;
4. Estocagem de produtos acabados;
5. Escritórios;
6. Refeitórios e
7. Vestiários

 

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