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Projeto de Fábrica de Laticínios para Iogurte

Como Montar Fábrica de Iogurte Natural

Os Probióticos são microorganismos que beneficiam o organismo auxiliando a saúde.


São as famosas bactérias amigáveis.


Essas bactérias impedem as ruins de proliferarem atacando-as.


Agem como controladores do colesterol, intestinos, produção de acne, sistema cardiovascular, resfriados, digestão, diversas doenças respiratórias e equilíbrio do organismo.


Os probióticos são utilizados na fabricação de iogurtes, leites fermentados e suplementos alimentares.


Também podem ser fabricados em pó e em cápsulas.


Eles auxiliam na eliminação de bactérias e dão suporte ao ser humano e animais em convalescenças e no dia a dia fortalecendo o sistema digestório e intestinal.


É utilizado em leites como fermento láctico para eliminação de bactérias indesejadas que deterioram o produto.


Tanto em humanos como em animais é usado como recompositor de flora intestinal.


Podem ser adicionadas as refeições ou puro evitando diarréias e como auxiliar em terapias com uso de antibióticos.


Nosso corpo também produz probióticos, são bactérias que vivem naturalmente em nossos intestinos e auxiliam na digestão.


Os probióticos são microorganismos presentes naturalmente em nossos intestinos e que são fundamentais no processo de digestão dos alimentos e absorção de nutrientes.


Os probióticos são obtidos através da fermentação de Kefir que são grãos de lactobacilos vivos que fermentam o leite ou a água adicionada ao leite em pó de modo gradualmente natural.


São fermentos naturais.


O Kefir é uma cultura bacteriana que tem a aparência de gel em pequenos grãos.


Sua multiplicação é rápida quando adicionado ao leite.


Os leites terão que ser de origem animal, pois é necessário conter lactose para que a fermentação ocorra.


A Produção do fermento natural, cultura de probióticos ou Kefir como é conhecido pode ser através da adição de água e açúcar, que também não pode ser comum e sim o mascavo.


Esse processo tem que ser na temperatura adequada, não podendo ser em altas temperaturas, pois os lactobacilos não suportam e morrem.


A fermentação ocorre em um período menor que 12 horas em ambiente naturalmente quente com temperatura ambiente.


A fermentação também tem o tempo correto para não acidificar e modificar o sabor.


A fermentação em maior espaço de tempo poderá oferecer um probiótico ideal para o restabelecimento da flora intestinal em casos de diarréias e outros problemas intestinais.


A fermentação em menor espaço de tempo poderá ser utilizada ao contrário disso no combate da prisão de ventre entre outros problemas relacionados à saúde.


O processo de fermentação do Kefir então após o período de 12 horas produziu um fermento probiótico ideal para serem adicionados a suplementos, iogurtes, bebidas lácteas fermentadas entre outros.


Os equipamentos utilizados devem ser plásticos e ou vidro evitando recipientes metálicos que devido à acidez do fermento podem atacar os metais e levarem resíduos junto.


Após esse processo de produção do fermento, ele deve ser coado em recipiente plástico até sobrar unicamente os grãos que serão adicionados ao leite novamente para a formação de novas colônias onde produziram novamente mais fermento probiótico.


O caldo coado pode ser adicionado na produção de iogurtes e outros produtos.

Sendo que a produção constante exige uma fabricação diária.


Dentre as propriedades dos probióticos obtidos através do Kefir (fermento natural) eles agem como antifúngicos, antivirais e até anticancerígenos.


Esse Kefir (grãos de fermentação) pode ser utilizado d forma diária na produção do fermento probiótico dando origem a outros produtos com a adição do caldo coado da produção de novo Kefir.


E assim por diante.


Os grãozinhos são constituídos de leveduras de lactose.


Os funcionários devem utilizar luvas, uniformes e máscaras por questões de higiene.


O treinamento também em relação a práticas de higiene deve ser rigoroso.


Como toda Indústria, Fábrica ou empreendimento deve estar de acordo com a parte tributária e desenvolvimento de contabilidade em dia.


O controle de qualidade deve ser intenso para que o produto não sofra conseqüências.



Projeto de Fábrica para Produção de Probioticos

Recepção de matéria-prima;
Estocagem de matéria-prima;
Estocagem de embalagens;
Sala de máquinas (ar condicionado);
Controle de matéria-prima;
Controle de embalagens;
Produção;
Esterilização;
Embalagem;
Controle de produção;
Embalagem secundária;
Controle de produtos embalados;
Depósito de produtos embalados;
Expedição;
Administração;
Refeitório;
Vestiário;
Laboratórios e
Cozinha.

 

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