Como Montar Fábrica de Rapadura
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Como Montar Fábrica de Rapadura
A rapadura é obtida a partir da moagem da cana e fervura do caldo até secar e formar uma pasta que após o esfriamento se torna uma barra de açúcar puro da cana.
Este método de obtenção do açúcar é muito antigo e surgiu no século XVI.
Também era um método mais fácil de transportar e com maior resistência.
Para a fabricação da Rapadura é necessária que a cana seja obtida após o corte e moída para a extração do caldo.
Esse caldo então é colocado para decantação e retirada das impurezas.
É necessário cuidado para o procedimento para que o caldo não sofra contaminações na fermentação alterando o produto.
Após essa etapa o caldo então é fervido em vasilhames apropriados como tachos e ou panelões para que o aquecimento da temperatura possa torná-lo espesso e com a consistência desejada até que possa ser batido e despejado em formas retangulares de diversos tamanhos geralmente se parecem com o tamanho de tijolos ou pedras.
A massa passa pelo processo de resfriamento natural onde poderá ser retirada, desenformada e embalada para venda.
O valor nutritivo da Rapadura é calórico, pois é um açúcar.
Como não passa pelo processo de refino é então um processo de obtenção do açúcar mais natural sendo preservadas as propriedades naturais como vitaminas e minerais.
Nos dias de hoje a rapadura está sendo utilizada na culinária para obtenção de pratos típicos da culinária e tantos outros experimentos que a tornaram reconhecida mundialmente.
Como suas propriedades naturais chamam a atenção de especialistas e estudiosos foi verificado que esse alimento é rico em ferro, cálcio e outros tantos minerais que são necessários para a obtenção do equilíbrio da saúde humana.
Portanto é um adoçante natural que deve ser consumido com cautela por contém calorias como todo energético.
A rapadura está sendo introduzida na merenda escolar para proporcionar Benefícios a escolares que sofrem com a deficiência de nutrientes e isso tem sido observado por nutricionistas e especialistas com efeitos positivos.
A rapadura foi um doce que sofreu preconceitos antigamente, pois alimentava filhos de escravos, pobres, vaqueiros.
Hoje ela é conhecida mundialmente e tem a cada dia um novo conceito em torno dos valores nutricionais e delícias obtidas através dela.
No Brasil a produção maior é no nordeste nos estados do Ceará, Pernambuco e Bahia.
Conhecida como parte da alimentação do sertanejo.
A fabricação de Rapadura é totalmente aproveitada.
Mesmo que ela passe do ponto de fervura ela vira então o açúcar mascavo também consumido e de valor nutricional igual ao da rapadura.
A rapadura está presente em diversas receitas desde:
Sorvetes;
Bolos;
Doces;
Pé de moleque;
Carnes;
Mousses;
Tortas;
Farofas e outras tantas delícias.
É de valor relativamente barato, mais a facilidade na plantação, colheita e destino da cana é lucrativa.
Os passos para a elaboração vão da:
Colheita da cana;
Moenda;
Extração do caldo;
Filtração do caldo;
Cozimento do caldo por mais ou menos 2 horas;
Obtenção do melado;
Retirada de impurezas que sobem para a superfície;
Fervura até atingir o ponto ideal;
Para saber o ponto ideal um pouco da rapadura deve ser retirada e colocada em um recipiente com água fria.
Despejar o caldo já espesso em um recipiente para e bater até ficar grosso.
Enformar em formas de madeira;
Esperar esfriar por mais ou menos 30 minutos e pronto.
A embalagem é feita em papel celofane ou plástico para evitar de grudar e melar.
Apostando na criatividade, empresários tentam criar inovações com a Rapadura adicionando leite, leite condensado no processo de produção dela.
É uma alternativa para aumentar o consumo e elevar as vendas do produto.
Exemplo de Projeto de Fábrica para Produção de Rapadura com capacidade para 100 kg/dia.
Recepção, Picadeira, Engenho;
Sala para Tachos de Concentração;
Sala para Rapadura;
Embalagem;
Estocagem;
Expedição
Escritório;
Vestiários e
Refeitório
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