Como Montar Fábrica de Salame

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  • Planta Baixa Fábrica de Salame com capacidade para 100 kg/dia.
  • Projeto Fábrica de Salame Italiano com Capacidade de Produção de 1.000 kg por dia
  • Como Montar Fábrica de Mortadela de Frango Light com Capacidade de Produção de 200 kg por dia
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    Como Montar Fábrica de Salame

    Para a montagem de uma fábrica como essa deverá se informar quanto ao possível cliente, à concorrência, pontos de vendas do produto, colocação do produto no mercado, qualidade do produto, números de funcionários, enfim: deverá obter um plano de negócios e seguir apartir disso.

    Após esse levantamento de dados que serão de extrema importância para o empreendedor nesse ramo, deverá conhecer fornecedores de matéria prima, embalagens e outros produtos que farão parte da fábrica.

    Este empreendimento depende de licença para funcionamento, a fiscalização é rígida e é de interesse do fabricante que esteja em ordem para que não sofra nenhuma punição com isso e seu produto fique prejudicado.

    O produto deverá ser registrado no Ministério da Agricultura (Inspeção Federal) ou IMO (Inspeção Estadual).

    O registro é fundamental para a venda legalizada do produto.

    Para a regularização de uma fábrica é necessário documentação comprovada e análise do produto para a liberação da licença de venda.

    Para isso o empreendedor deverá tomar conhecimento do regulamento técnico, leis e normas específicas.

    O objetivo dessas leis regulamentares é a higiene na fabricação do produto e conduta do fabricante para com o alimento que será designado a venda e consumo por muitas outras pessoas.

    O alimento deverá passar por teste de qualidade e inspeção final para a liberação ao consumidor.

    Todos os ingredientes utilizados na formulação do produto deverão ser encaminhados com nomes e números de registros através de formulários para os órgãos competentes e estarem à disposição da fiscalização durante toda a fabricação em todos os dias.

    Para a montagem de uma fábrica de embutidos assim como é chamada a fabrica que produz o salame é necessário que esteja em dia com a parte tributária em que se encaixa e isso um contador deverá informar o empreendedor.

    Toda empresa necessita do trabalho de um contador e ele deverá informar ao empreendedor sobre todas as formas de tributos e cobranças que o empreendimento deverá sofrer para que nenhuma surpresa estrangule o empreendimento.

    A contratação de funcionários é outro item importante e necessário que obtenham treinamento específico para cada função desempenhada.

    O numero de funcionários depende da produção pretendida e do tamanho do empreendimento.

    Uma informação importante é quanto ao registro de marcas e patentes, isso deverá ser estudado e o registro obtido o quanto antes, para que o empreendimento não sofra com perdas por uma possível marca registrar o mesmo nome.

    A marca do produto é o nome do produto e o conhecimento do consumidor sobre determinado produto.

    Por isso é de extrema importância.

    Ela é essencial para que o produto fique conhecido e tome uma posição no mercado.

    Os equipamentos que compõem uma fábrica de embutidos ou fábrica de salame são vários e devem fazer parte de uma lista minuciosa e detalhada.

    Dentre alguns equipamentos podemos citar câmeras frigoríficas, balanças, embutidoras e moedores de carne.

    Podem ser utilizadas para embuti mento tripas naturais e ou artificiais.

    Tanto uma como a outra deverão passar pelo processo de higienização correto e é fundamental que a higiene do produto seja bem analisada no processo de fabricação.

    As tripas artificiais são produzidas através de celulose e outros materiais como colágeno.

    Tem boa aceitação e vem para suprir o problema da falta das tripas naturais no mercado.

    As tripas naturais geralmente utilizadas de suínos e bovinos passam por processo de higienização correta afim de eliminar microorganismos e germes que podem causar doenças.

    Também passam por secagem, cura com sal e reidratação. Tudo isso leva algum tempo, esse processo pode gerar uma vantagem de estocar por um período as tripas a serem utilizadas para o embuti mento do salame.

    Lembrando que devem ser estocadas de forma correta e em temperatura adequada.

    Todas as etapas para o processamento do salame até o destino final deverá passar por controle rígido dentro da fábrica, qualidade do produto, higienização correta dos materiais utilizados e treinamento de funcionários.

    É um investimento um pouco alto, a fábrica deverá se adequar as exigências da s leis, treinar funcionários, estarem em dia com a parte tributária, os equipamentos deve passar por manutenção periódica, aquisição de matéria prima de primeira qualidade e a fabricação deverão ter um destino final.

    Este equilíbrio o empreendedor só terá se obter um planejamento, o investimento com todas as despesas finais, aquisição de materiais para fabricação e impostos e obtenção de lucros.

    É desejável que esteja bem informado sobre o assunto que pretende abordar e que a atividade profissional tenha suas prioridades.

    Exemplo de Fábrica para Produção de Salame com capacidade para 100 kg/dia.

    Câmara fria para carne;
    Sala de fabricação;
    Câmara de massa;
    Depósito de condimentos;
    Sala de embalagem;
    Depósito de embalagens;
    Câmara fria para produtos embalados;
    Expedição;
    Plataforma de expedição;
    Sala para ossos;
    Escritórios;
    Refeitórios e
    Sala IF.

     

Projeto de Fábrica de Salame


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