Como Montar Fábrica de Broto de Feijão

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Projeto de Fábrica de Broto de Feijão


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Fábrica de Processamento de Broto de Feijão

Quem não viu Brotos de Feijão como saladinha em restaurantes ou acompanhando comida Chinesa ou japonesa?
Eles são ideais para uma alimentação saudável e podem ser cultivados a partir dos grãos de feijão comum ou dos grãos de soja.
Estão disponíveis em caixinhas plásticas nos supermercados, feiras e mercadões e devem ser consumidos frescos. Tem pouca durabilidade, portanto são como verduras frescas ou hortaliças.
A conservação é sob refrigeração e com prazo pequeno de validade.







A produção depende de deixar as sementes germinarem e deixar essas sementes sempre bem hidratadas.
O método de Cultivo deve ser controlado para não surgir bactérias e fungos que podem se tornar nocivos.
As sementes devem ser lavadas e escorridas depois devem ser passadas para recipientes esterilizados e tampados por telas onde o ar entrará e não entrarão impurezas nem sujeiras.
Essas sementes devem ter espaços entre elas para que possam brotar e assim crescerem livremente.
Quando essas sementes absorverem a água e incharem elas iniciam o processo de germinação.
Este ambiente funcionará como uma estufa dando suporte para que os grãos possam aumentar de tamanho e iniciarem o processo.


Outro fator bem importante é a temperatura que a germinação gosta é entre 25ºC, em locais frescos com pouca luminosidade. Pois as sementes no seu processo normal de germinação, elas germinam no solo e são cobertas pela terra.
Por isso criar um ambiente próprio para esse tipo de germinação é o ideal.
Com luz indireta e fraca.






Este Processo também pode ser utilizado com outros tipos de sementes como:
· Ervilha;
· Lentilha;
· Grão de Bico;
· Gergelim;
· Alfafa e outras sementes como abóbora e girassol.

Todos esses Brotos são fontes fornecedoras de proteínas. Minerais e fibras.
Tem sabores variados e tempo diferente para cada um deles.
Devem ser cultivados sem agrotóxicos!
O cuidado com a rega deve ser o seguinte:
Somente os brotos devem ser umedecidos não acrescentando muita água em excesso para que eles não apodreçam.
Deve ser iniciada a colheita assim que atingirem o tamanho ideal entre 5 ou 6 cm.
A remoção das cascas deve ser feita após a colheita e somente os brotos devem ser selecionados..
Devem ser secos em papel toalha e embalados em saquinhos plásticos ou caixinhas plásticas com quantidade variáveis.





O rendimento é grande, pois ele rende entre 3 ou 4 vezes mais do que foi plantado.
Como dissemos anteriormente os brotos tem durabilidade pequena e devem ser consumidos logo e armazenados em geladeira.
Alguns pratos que acompanham Brotos de Feijão:

· Carnes;

· Saladas;

· Peixes e Aves;

· Sanduíches e lanches;

· Sopas;

· Refogados;

· Risotos entre outros.



A fábrica deverá ter todos os documentos pertinentes para o funcionamento e aprovação de Projeto na prefeitura, órgãos fiscalizadores e corpo de bombeiros.

O pessoal contratado deverá utilizar de boas práticas de higiene para manipulação de alimentos e treinamentos específicos.



Toda a fábrica deverá ter observação diária e ser limpa de forma que evite contaminações e perdas.



Este alimento poderá ser vendido para restaurantes, hotéis, supermercados, feiras e outros.



Exemplo de Fábrica para Processamento de Broto de Feijão

1. Plataforma de recepção;

2. Limpeza da matéria-prima;

3. Sala de processamento I (corte e limpeza);

4. Sala de processamento II (sala limpa);

5. Sala de envase e esterilização;

6. Depósito de embalagens;

7. Depósito de ingredientes;

8. Depósito de produtos embalados;

9. Expedição;

10. Higienização de funcionários;

11. Expedição;

12. Escritório;

13. Vestiários e

14. Refeitório.

 

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