Como Montar Fábrica de Doce de Frutas

PROJETOS PARA FáBRICA DE DOCE DE FRUTAS
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Projeto de Fábrica de Doce de Frutas


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Os doces de frutas podem ser obtidos a partir de frutas em pedaços, inteiras ou em forma de massa mais sólida ou menos sólida como são o caso de Doces de Goiaba, Marmelo, Pêssego e outras frutas.

Também podem ser encontrados doces de Frutas em forma de Geléia.

Os doces de Frutas geralmente são cozidos com água e açúcar até chegar ao ponto ideal.

Os Doces em forma de Compota são ideais para acompanhamento de pratos salgados como é o caso dos Doces de:

• Pêssego;
• Figo e
• Cerejas.

Os Doces em forma de Geléias são apreciados como acompanhamentos de Iogurtes, Queijos e Sorvetes.

As frutas que irão para a fabricação de Doces deverão ser obtidas de bons fornecedores, lavadas e higienizadas e encaminhadas para a fabricação após a seleção.

Não poderão estar com manchas, devem ser livres de insetos e estragos.

Deverão ser classificadas de acordo com:

• Tamanho;
• Tipo;
• Simetria e
• Textura.

Podem ser utilizadas com caroço, inteiras ou em pedaços.

Dentro do processo de fabricação dos doces de frutas podemos citar alguns passos que são:

• Obtenção das Frutas;
• Seleção;
• Classificação;
• Higienização;
• Descascamento;
• Corte e Preparação;
• Preparação e Cozimento;
• Embalagem;
• Fechamento e Tratamento Térmico;
• Resfriamento e Rotulagem;
• Estocagem e Venda do Produto.

Após o cozimento devem ser encaminhadas para o setor de embalagens onde serão colocadas em vidros, latas ou potes plásticos.

Rotuladas e encaminhadas para a venda ao consumidor.

Todos os equipamentos para a fabricação de Doces de Frutas devem fazer parte de uma lista minuciosa antes da instalação da fábrica e de acordo com o projeto para que possa acondicionar todos de forma adequada.

O projeto deve ser aprovado no Ministério da Agricultura e os doces deverão possuir o selo da fiscalização.

Projeto de Fábrica para Produção de Doce de Frutas em Caldas com capacidade para 3.000 Kg/dia.

Tipo de Inspeção - Federal (MS)

1. Plataforma de recepção das frutas;
2. Sala de fabricação de doces;
3. Depósito de produtos acabados;
4. Depósito de embalagens;
5. Embalagem;
6. Expedição;
7. Caldeira;
8. Escritório;
9. Sala Inspeção Federal;
10. Banheiros;
11. Vestiários e
12. Refeitório.

 

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