Como Montar Fábrica de Maionese
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Como Montar Fábrica de Maionese
Esse molho tão conhecido e apreciado por muitas pessoas em todo o mundo tem a origem francesa.
É basicamente um creme elaborado a partir de ovos, óleo vegetal e ou azeite de oliva, vinagre, sal e condimentos.
Pode ter um toque especial de limão que dará realce no sabor e previne contra contaminações assim como o vinagre, e ou ácido láctico também.
A fabricação da maionese é basicamente a emulsão desses elementos.
Também podem ter adicionados no molho de maionese os saborizantes e aromatizantes como:
Cebola, Ervas Finas, Tomate Seco, Pimenta do Reino, Alho, Mostarda entre outros.
Algumas fábricas utilizam de corantes para obter um colorido mais elegante a emulsão.
Hoje no mercado temos versões light, onde poderá ter menos teor de gordura.
Indicado para dietas leves.
Esse molho é ideal para acompanhar saladas, na elaboração de pratos como salpicão, lanches, Hambúrgueres, sanduíches, suflês entre outros.
A fabricação de maionese deve seguir rigidamente as normas para que não sofra contaminações devido ao fato de ser fabricada a partir de ovos crus que podem ser agentes causadores de doenças.
Hoje já temos um processo de fabricação que se utiliza as gemas de ovos cozidas e resfriadas na preparação de molhos de maionese, para que esse tipo de contaminações não aconteça como é o caso de bactérias como a salmonela.
A comercialização do produto se tornou comum, por causa da apreciação do produto.
Podemos ver o molho de maionese em diversos tipos de embalagens como:
Sachês;
Vidros;
Plástico;
Saquinhos e
Embalagens maiores como baldes plásticos.
Onde é comum em restaurantes, hotéis e locais que elaboram pratos que necessitam de maior quantidade do produto.
Para o empreendedor que deseja iniciar nesse ramo de negócios o principal obstáculo é a concorrência.
Existem marcas famosas que dominam o mercado há muito tempo e isso dificulta um pouco.
Mas o importante é que o empreendedor tenha consciência disso e inicie a produção mesmo com a concorrência forte, isso na verdade impulsiona para que novos produtos comecem a tomar parte na mesa dos consumidores.
Para o inicio nesse ramo o ideal é que tenha um planejamento antecipado, conhecimento na área de alimentos, e se informe de tudo antes de iniciar a produção é claro.
Um fator muito importante quanto à fabricação de produtos alimentícios é a aparência do produto e o impacto que ele causa.
Para isso a embalagem deve ser chamativa e colorida.
O empreendedor deverá ter contato com empresas de desenvolvimento de rotulagem para que o produto tenha uma boa aparência, perante o consumidor e também deverá estar de acordo com as normas de rotulagem de produtos alimentícios.
Os alimentos devem possuir Tabela de Informação Nutricional orientando quanto a teor de gordura e outros itens indispensáveis para o consumo humano.
As Instalações para a montagem da fábrica devem ser amplas e com bom espaço de transito de funcionários e colocação de equipamentos necessários para a fabricação do produto.
Para a fabricação do produto a fábrica necessita de vários equipamentos, que ocupam espaço e devem ser montados de acordo com o fluxograma de funcionamento como:
Emulsificadores e misturadores;
Envase;
Embaladoras;
Colocadoras de tampas e rótulos.
A maioria desses equipamentos é automatizada, necessitando apenas de funcionários para a operação do equipamento.
O processo de fabricação é feito através de adição de ingredientes que são colocados no equipamento misturador ou emulsificadores, sendo batido até criar consistência cremosa e obtenção de uma boa textura.
Após isso o creme é encaminhado para um tanque ou recipiente onde é feito o envase do produto na embalagem.
O produto deverá ser envasado e tampado hermeticamente para evitar o aparecimento de bactérias, e deve seguir a orientação no rótulo que após aberto o produto deverá ser refrigerado.
O produto envasado deverá seguir para o estoque de produtos acabados e assim o destino final que é o transporte e venda ao consumidor.
Os funcionários deverão passar por treinamento adequado as funções que exercerão.
O uso de uniformes, toucas, luvas e até mascaras deve fazer parte do uso diário de todos os funcionários da fábrica que terão contato na fabricação do produto.
Deverá seguir toda a legislação do órgão fiscalizador que é a Vigilância Sanitária (ANVISA) e assim o produto terá maior confiabilidade.
Exemplo de Fábrica para Produção de Maionese com capacidade para produção de 500 quilos por dia.
Tipo de Inspeção - Federal (Ministério da Saúde - MS)
Plataforma de recepção de matéria-prima;
Câmara fria de matéria-prima;
Sala de processamento;
Sala de embalagem;
Depósito de embalagem;
Depósito de ingredientes;
Depósito de produtos embalados;
Expedição;
Higienização de funcionários;
Expedição;
Escritório;
Vestiários e
Refeitório.
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