Como Montar Fabrica de Queijo Coalho

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Projeto de Fabrica de Queijo Coalho


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A história de cada tipo de Queijo é muito interessante.

Como cada um é produzido, com quais ingredientes são elaborados e vão em sua composição, o teor de gordura de cada queijo, as características de cada um, enfim, falar de queijo é de fato um privilégio e um aprendizado.

Este tipo Coalho é fabricado com tradição no Nordeste do Brasil.

É um queijo típico sertanejo.

Conhecido jeito de carregar leite dentro do bucho e ou estomago de animais os viajantes descobriram que quando o leite coalhava formava uma massa e assim foi a descoberta do QUEIJO TIPO COALHO.

Claro que hoje em dia o Queijo tipo Coalho é fabricado em fábrica de Laticinios e com todos os cuidados específicos para a higiene e liberação do alimento até a venda ao consumidor.

Para a fabricação são utilizados os seguintes ingredientes:

• Leite;
• Fermento Lácteo;
• Sal;
• Cloreto de Cálcio e
• Coalho Bovino.

O processo de fabricação seguem as seguintes etapas:

• O leite deve estar na temperatura adequada para a adição dos ingredientes;
• Essa mistura deve ficar em repouso até a coagulação;
• Corte da Coalhada;
• Meximento em 2 etapas;
• Retirada do Soro;
• Adição do Soro e Retirada do mesmo até o ponto certo;
• Salga;
• Prensagem;
• Viragem;
• Enformagem;
• Segunda Prensagem;
• Cura e
• Corte de Frações;

Após todo esse processo os cortes são embalados em embalagens plásticas e rotulados.

Esse tipo de queijo é muito utilizado na culinária, pode ser consumido:

• Puro;
• Churrascos;
• Assado na Brasa;
• Ou como acompanhamento como petiscos.

Como é um alimento tradicional do Nordeste ele acompanha alguns pratos e dão sabor e desenvolvimento da criatividade na cozinha típica de lá.

Apesar de ser típico de uma região todo o país aprecia e consome já a muito tempo esse tipo delicioso de queijo.

Projeto de Fábrica de Laticínios para produção de Queijo Coalho, com capacidade para 1.000 litros por dia.

Tipo de Inspeção - Federal (SIF)

1. Plataforma de recepção de leite;
2. Laboratório físico-químico;
3. Seção para fabricação de queijos frescais;
4. Câmara de salga;
5. Câmara de produtos embalados;
6. Setor de embalagem;
7. Expedição;
8. Depósito de embalagens;
9. Depósito de ingredientes;
10. Caldeira
11. Área para produção de frio;
12. Escritório;
13. Sala Inspeção Federal;
14. Banheiros;
15. Vestiários e
16. Refeitório.

 

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