Como Montar Fábrica de Queijo Frescal

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Projeto de Fábrica de Queijo Frescal


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Os queijos frescais são ideais para a alimentação saudável.

Podem ser consumidos em versões light e normais.

Sendo que a versão light é produzida com menores calorias.

Sua textura é suave e a cor é branca ou pode ser levemente amarelada quando está em processo de cura ou já está curado.

Isto é: quando não está com água mais e sim sequinho.

Devem ser fabricados a partir de leite pasteurizado e podem ser com leite de:

• Vaca;
• Cabra e ou
• Ovelha.

É um alimento popular, consumido em grande escala por pessoas de diversos países, culturas e raças diferentes.

Sua origem é portuguesa, são usados na culinária em diversas formas:

• Pastéis;
• Gratinados;
• Saladas;
• Sobremesas;
• Massas e como
• Recheios diversos.

Pode ser embalado em saquinhos de polietileno e também em potes plásticos.

O modo de fabricar o queijo fresco é:

Sempre com leite pasteurizado, o leite é aquecido a temperatura ideal e essa temperatura deve ser medida por termômetro.

Após o aquecimento deve ser desligado para que ocorra a adição dos ingredientes como:

Coalho e verificando se a coalhada se formará.

Então são feitos os cortes na massa já coalhada e permanecerá de repouso por 5 minutos.

Após esse período inicia-se a mexedura assim a massa começa a ficar mais rígida e menos mole.

Após uns 20 ou 30 minutos ocorre o ponto ideal onde poderá escolher entre um queijo mais mole ou mais firme.

Quanto mais mexer mais firme fica o queijo e quanto menos mexer mais mole e macia fica a massa.

Essa massa é despejada em formas de diversos tamanhos e pesos.

Após este processo o queijo se formará naturalmente e não necessitando de socar ou prensar a massa.

O soro é eliminado através de furinhos na forma.

Os queijos são levados para salga, embalados e poderão ser encaminhados para venda aos consumidores devidamente rotulados.


Exemplo de Projeto de Fábrica para Produção de Queijo Fresco com Capacidade de Produção de 5.000 kg por dia

1. Plataforma de recepção de leite;
2. Laboratório;
3. Sala de fabricação;
4. Depósito de condimentos;
5. Câmara fria;
6. Embalagem;
7. Expedição;
8. Caldeira;
9. Escritório;
10. Sala da Inspeção;
11. Banheiros;
12. Vestiários e
13. Refeitório

 

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