Como Montar Fábrica de Queijo Mussarela

PROJETOS PARA FáBRICA DE QUEIJO MUSSARELA
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Projeto de Fábrica de Queijo Mussarela


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A escolha do local é primordial.

A estrutura para o empreendimento dependerá do tipo de fabricação escolhida.

O queijo Mussarela é um tipo de queijo onde a massa é cozida e filada.

Pode ser fabricado a partir do leite de vaca ou de búfala.

Os formatos para esse tipo de queijo podem ser:

• Bolinha;
• Palito;
• Nozinho e
• Barra.

O queijo Mussarela em Barra pode ser encontrado fatiado nas geladeiras dos Supermercados ou serem fatiados na hora nas padarias e lanchonetes.

É muito utilizado na culinária como:

• Cobertura de pizzas;
• Churrascos;
• Saladas;
• Recheio de massas;
• Lanches diversos;
• Gratinados e outros.

A coloração pode ser amarelado ou branca dependendo do tipo de leite utilizado.

Na fabricação são utilizados os ingredientes:

Cloreto de sódio, fermento, sal e coagulante.

Esses ingredientes nas proporções adequadas ao tanto de leite vão originar o queijo Mussarela passando pelo processo de:

• Aquecimento;
• Adição de ingredientes;
• Repouso;
• Corte da massa;
• Mexedura;
• Aquecimento novamente;
• Separação de soro da massa;
• Filagem;
• Moldagem;
• Salga e
• Embalagem.

O queijo Mussarela pode ser fabricado também na versão light, isto é com menos calorias.

O empreendedor deverá aprimorar seus conhecimentos nas técnicas de fabricação e serem atentos as regulamentações especificadas pelos órgãos fiscalizadores e utilizar de métodos e instalações dentro dos parâmetros legais.

A Higienização e os cuidados na fábrica farão toda a diferença na fabricação do produto, elevando os lucros e motivando as vendas.

Os funcionários deverão utilizar de uniformes, toucas, máscaras e luvas.

Projeto de Fábrica de Laticínios para fabricação de queijos frescais

(Mussarela, Minas Padrão, Minas Frescal e Ricota) - Capacidade para 10.000 litros de leite por dia

Tipo de Inspeção - Federal (SIF)
1. Plataforma de recepção de leite;
2. Laboratório físico-químico;
3. Laboratório microbiológico;
4. Fermenteira;
5. Sala de fabricação;
6. Seção para fabricação de queijos frescais e maturados (câmara de salga, câmara de maturação, câmara de produtos embalados, embalagem e expedição);
7. Seção para fabricação de queijos com mofo azul (sala de fabricação para mofo azul, câmara de salga, câmara de maturação, câmara de produtos embalados, embalagem e expedição);
8. Seção para fabricação de queijos com mofo branco (câmara de salga, câmara de maturação, câmara de produtos embalados, embalagem e expedição);
9. Seção para fabricação de queijos defumados (câmara de salga, defumador, câmara de produtos embalados, embalagem e expedição);
10. Seção para fabricação de queijos parmesão, emental e gruyere (câmara de salga, câmara de maturação, câmara de produtos embalados, embalagem e expedição);
11. Caldeira;
12. Área para produção de frio;
13. Escritório;
14. Sala Inspeção Federal;
15. Banheiros;
16. Vestiários e
17. Refeitório.

 

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