Como Montar Fabrica de Queijo Provolone

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Projeto de Fabrica de Queijo Provolone


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O queijo Provolone como na maioria dos queijos tem sua origem na Itália.

É um tipo de queijo mais duro de cor amarelada e aroma agradável.

Pode ser encontrado em formato cilíndrico e ou bastão.

Na sua composição possui os seguintes ingredientes:

• Leite;
• Cloreto de Cálcio;
• Sal;
• Fermento Láctico e
• Coalho Bovino.

Alguns fabricantes utilizam o aroma de fumaça líquida para o queijo ficar com sabor defumado.

Mais o queijo Provolone é um tipo de queijo que necessita de maturação e isso é o que realmente leva esse tipo de queijo a possuir o aroma e a textura desejada.

Além de passar pelo defumador depois.

Pode ser fabricado em diversos tamanhos sendo que o mais encontrado é em torno de 500 g e 1 quilo.

O processo de fabricação do Provolone passa pelas seguintes etapas:

• Pasteurização do Leite;
• Adição de ingredientes;
• Controle de temperatura;
• Corte da Coalhada;
• Repouso da Coalhada;
• Mexedura;
• Dessoragem;
• Prensagem;
• Filagem;
• Enformagem;
• Salga;
• Encordoamento;
• Secagem;
• Defumação;
• Maturação e
• Embalagem.

É um queijo de longa duração e a data de validade pode ser até de um ano.

É ideal para ser servido com vinho tinto, cerveja e é um petisco delicioso.

Pode ser utilizado na Culinária como ingredientes em:

• Recheio de massas;
• Gratinados;
• Empanado;
• Desidratado;
• Lanches;
• Sanduíches;
• Salgadinhos para festa;
• Saladas;
• Molhos e Cremes;
• Tortas;
• Tortas;
• Risotos;
• Calzones e Pizzas.

Possui uma camada fina de casca ou crosta que protege contra fungos e outras bactérias que podem atacar os queijos.

Essa crosta pode ser clara ou escura dependendo do tratamento que ela recebe.

Os queijos devem ser embalados e rotulados para venda ao consumidor com todas as informações necessárias.


Projeto de Fábrica para Produção de Queijo Provolone com Capacidade de Produção de 1.000 kg por dia

1. Plataforma de recepção de leite;
2. Laboratório;
3. Sala de fabricação;
4. Depósito de condimentos;
5. Câmara fria;
6. Embalagem;
7. Expedição;
8. Caldeira;
9. Escritório;
10. Sala da Inspeção;
11. Banheiros;
12. Vestiários e
13. Refeitório.

 

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