Como Montar Fábrica de Sorvetes -2
PROJETOS PARA FáBRICA DE SORVETES -2
PLANTA BAIXA | ESTUDOS DE VIABILIDADE
ENTRE EM CONTATO
ENTRE EM CONTATO
- Planta Baixa
- Projeto
- Como Montar
- Equipamentos e Máquinas
- Estudo de Viabilidade
- Plano de Negócios
- Metaverso
- Tour Virtual
- Fotos 360 graus
- Como Abrir
- CLIQUE AQUI para saber mais sobre este Projeto e Planta Baixa de Como Montar Fábrica de Sorvetes -2
Como Montar Fábrica de Sorvetes -2
Plantas Projetos e Layout
Os sorvetes são sobremesas geladas feitas a partir de uma emulsão (mistura) de gorduras lácteas ou água e proteínas e adicionados de outros ingredientes como frutas, açúcar, chocolate, amêndoas, baunilha e essências.
O sorvete depende do balanceamento para formar um produto de qualidade.
A mistura é incorporada de ar durante o congelamento, um processo conhecido como Overrun formando uma mistura cremosa com aumento de volume.
Os gelados comestíveis podem ser classificados em composição básica e processo de fabricação:
Composição Básica:
Sorvetes de creme
Sorvetes de leite
Sorvetes
Sherbets
Gelados de frutas (sorbets)
Gelados
Processos de Fabricação:
Picolés
Sorvetes de massa
Produtos especiais gelados
No Brasil o tipo de sorvete de maior consumo e produção é o sorvete de massa.
O sorvete tem sua origem na China, que misturavam neve com frutas, logo a técnica foi transmitida aos árabes e surgia a receita do Sharbat, uma bebida popular no sul da Ásia feito de frutas ou pétala de flores, mais tarde, a receita conhecida atualmente foi trazida do oriente para a Itália, tornando o sorvete uma sobremesa tão popular na Europa.
Em 1834, o sorvete foi trazido para o Brasil e começaram a fabricar com sabores de frutas brasileiras.
Hoje em dia, os sorvetes são produzidos em fábricas com um sistema de congelamento.
O processo de Overrun deve ser uniforme para que o sorvete tenha uma textura esponjosa, a quantidade de ar deve ser balanceada com a quantidade de gorduras e proteínas.
O processo é controlado por lei para que os produtores não faturem exageradamente.
Os processos de fabricação são:
Mistura
É feita a Calda Base com a mistura dos ingredientes em tanques agitadores.
Pesagem dos ingredientes
Inspeção das condições higiênicas e limpeza dos equipamentos
Ordem de adição dos ingredientes
Pré-mistura dos estabilizantes e emulsificantes sólidos com açúcar
Homogeneização:
Redução dos glóbulos de gordura com bombas de êmbolo com movimentos contínuos.
Pasteurização:
Quando já homogeneizados, devem ser pasteurizados para a destruição dos microrganismos patogênicos, destruição dos glóbulos de gordura, cor brilhante, maior resistência à oxidação, aumento da viscosidade, e facilidade de batimento e aeração.
Resfriamento
O resfriamento deve ser feito a uma temperatura de 7 a 10 ºC e depois transferidas para tinas de maturação (3-5ºC)
Maturação
No processo de maturação, a calda é mantida a baixas temperaturas e faz com que as proteínas e estabilizantes sejam hidratados e a gordura cristalizada, nesse processo podemos observar a maior viscosidade da mistura e melhor absorção de ar. Deve ser feita a adição de outros ingredientes como aromatizantes, polpa de frutas, emulsificantes, acidulantes, etc.
Batimento e Congelamento (OVERRUN)
Incorporamento de Ar na mistura (calda base), onde há o aumento de volume do sorvete formando os cristais. Os dados do processo de Overrun devem ser inspecionados e conter informações no rótulo do produto.
Fase não congelada
Alimentador automático
Acondicionamento
Congelamento final
O sorvete é congelado a baixíssimas temperaturas (-20 a -30ºC) em câmaras de congelamento para que haja aumento da qualidade do produto.
Estocagem
Distribuição
No Brasil, de acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes, o consumo de sorvetes por pessoas por ano chega a 6 litros, uma taxa baixa, sendo nos Estados Unidos uma média de 26 litros por pessoa por ano.
Atualmente são um mercado em expansão devido os avanços tecnológicos e a procura do mercado consumidor por produtos de qualidade e nacionais.
Há uma diversidade de receitas utilizando o sorvete como Milkshake, sanduíche de sorvete com cookies, banana Split, Sundae, petit gateau, torta de sorvete, frozen iogurte, sorvete de casquinha, foundue de sorvete, torta gelada, picolé, bombom de sorvete, sorvete assado, wafer recheado com sorvete, sorvete trufado, bolo de sorvete, sorvetone, Pavê de sorvete, sorvete mouse, torta merengue com sorvete, etc.
Como Montar Fábrica de Sorvetes -2
CLIQUE AQUI para saber mais sobre este Projeto e Planta Baixa
ENTRE EM CONTATO
