Como Montar Fábrica de Massa Fresca
PROJETOS PARA FáBRICA DE MASSA FRESCA
PLANTA BAIXA | ESTUDOS DE VIABILIDADE
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- Planta Baixa Fábrica de Macarrão para Massas Frescas com capacidade de 500 quilos por dia.
- Projeto Fábrica de Massa para Pastel com capacidade de 1.000 quilos por dia.
- Como Montar Fábrica de Recheio e Massa para Salgadinhos em geral (Recheio para Coxinha, Recheio para Empadinha, Recheio para Esfirra, Massa para Quibe, Massa para Hambúrger) com capacidade de 1.000 quilos por dia.
- Equipamentos e Máquinas Fábrica de Lasanha com Capacidade de Produção de 100 kg por dia
- Estudo de Viabilidade Fábrica de Tortas com Capacidade de Produção de 5.000 kg por dia
- Plano de Negócios Fábrica de Salgadinhos Prontos Crus Congelados (Coxinha, Empadinha, Esfirra, Quibe, Hambúrger) com capacidade de 1.000 quilos por dia.
- Metaverso Fábrica de Recheio e Massa para Salgadinhos em geral (Recheio para Coxinha, Recheio para Empadinha, Recheio para Esfirra, Massa para Quibe, Massa para Hambúrger) com capacidade de 500 quilos por dia.
- Tour Virtual Fábrica de Pão de Queijo com área de 260 m² e capacidade para 3.000 kg por dia.
- Fotos 360 graus
- Como Abrir Fábrica de Macarrão para Massas Frescas com capacidade de 10.000 quilos por dia.
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Como Montar Fábrica de Massa Fresca
Conforme a RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005 da ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, tem-se, entre outros: A massa alimentícia, quando obtida, exclusivamente, de farinha de trigo (gênero Triticum) pode ser designada de "Macarrão".
As massas frescas são fabricadas a partir de alguns processos principais:
Extrusão: A massa passa por um equipamento chamado extrusora onde, sob pressão, passa por furos de variados formatos e tamanhos.
Laminação: A massa por um cilindro composto por dois rolos, sofrendo compressão e formando uma lâmina de massa. Depois é cortada no tamanho desejado.
Esteiras: A massa é modelada sobre uma esteira em movimento, em função de um formador de massa que reproduz os gestos de mãos humanas, para poder conseguir a forma e o corte desejados.
Pela Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, as massas são classificadas, conforme descrevemos abaixo:
I - Segundo seu teor de umidade:
a) Massa fresca - quando foi submetida a processo incipiente (parcial) de secagem;
b) Massa seca - quando foi submetida a processo de secagem.
II - Segundo o seu formato:
a) Massa comprida ou longa - massa tipo espaguete, talharim, e outra;
b) Massa curta - massa Ave-Maria, concha e outras;
c) Massinha - massa tipo chumbinho, alfabeto, alpiste, estrelinha e outras;
III - Segundo sua composição:
a) Massa mista - preparada pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas;
b) Massa recheada - contendo recheio preparado com diferentes substâncias alimentícias aprovadas;
c) Massa glutinada e super ou hiperglutinadas - preparadas com farinha de trigo adicionada do glúten.
Exemplo de Fábrica para Produção de Massa Seca com Capacidade de Produção de 3.000 kg por dia
1. Recepção de matéria-prima;
2. Estocagem de matéria-prima;
3. Estocagem de aditivos e ingredientes;
4. Estocagem de embalagens;
5. Fabricação;
6. Estocagem de produtos acabados;
7. Câmara fria;
8. Escritórios;
9. Refeitórios e
10. Vestiários.
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