O coco Ralado é obtido através da polpa do coco maduro.
De alto valor nutritivo pode extrair do fruto, a polpa, a água de coco e o leite de coco.
Contém muitos minerais como: (potássio, sódio, fósforo e cloro).
polpa é riqu?-ssima em fibras.
De apreciação muito aceita pelos consumidores, é usado basicamente na culinária em diversos pratos tanto salgados como doces.
Usado na indústria aliment?cia tem que ser extra?do por um processo adequado.
eve ser retirada a polpa através de aquecimento do fruto.
O leite de coco também usado na culinária é retirado através do processo de tecnologia adequado.
Sendo assim por exemplo temos que ter uma estrutura para que se possamos trabalhar com esse produto ex:

spaço próprio (Fábrica) Contendo as seguintes áreas:
Plataforma de recepção dos frutos;
rocessamento I (Área suja) para a retirada das cascas
rocessamento II (Área limpa) para a extração da polpa ;
epósito de cascas;
abinete de higienização para entrada de funcionários ;
epósito de ingredientes;
epósito de embalagens;
epósito para produtos embalados;
âmara fria para água de coco e leite de coco;
xpedição;
também deve contar com os seguintes espaços:
Escritório;
estiários e
Refeitório para funcionários.
Este espaço com mais ou menos 380 m2, atende a capacidade de 3.000 kg por dia na fabricação de coco ralado, água de coco e leite de coco.
DT-187